おみ漬けは、山形県特産の青菜を細かく刻み、他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の冬の郷土料理です。
青菜漬けで余った野菜屑などを無駄にしない手法として、近江商人が伝えたことから、近江漬けと呼ばれるようになったのが始まりとされています。

おみ漬けには思い出があります。
高校３年の時、同級生のS君が我が家に遊びに来ました。
その時、お茶うけに母が漬けた「おみ漬け」を出したところ、「おいしい」と言って、どんぶり一杯食べて行きました。

最近食べる「おみ漬け」はあの味ではありません。
母は作らなくなり、作り方も聞いていませんが、今回初めて「おみ漬け」作りにチャレンジしました。

�@　青菜を細切りに刻みます。
�A　ダイコンはイチョウ切り、ニンジンは細切り、ショウガは細か切りま　　　す。
�B　カブを薄く切ります。
�C　ダイコンの葉とカブの葉も細かく刻みます。
�D　�@−�Cの材料とシソの実、食用菊を散らして、塩をまぶします。

�E　重石をかけ、一晩置きます。
�F　翌朝、汁を捨て、一回水洗いします。
�G　タレは、小鍋に材料全部を入れ、ザラメが溶けるまで火にかけ、冷ま　　しておきます。
�H　しっかり絞った物と、スルメ、ショウガ、柿を入れてタレを入れかき混　　ぜ、味を調えます。柿はつぶして入れます。軽い重石をかけます。　

翌日、完成です。
しかし、まだ青い「おみ漬け」です。
私が好きな「おみ漬け」は、さらに漬けこんでべっこう色になった「おみ漬け」です。

10日後の１２月１２日、ついに幻の母の味のおみ漬けが完成しました。
高校の時の思い出通り、どんぶり一杯食べられるおみ漬けです。
このどんぶり一杯食べました。